冬瓜深加工生产过程

时间:2019-03-12 09:45:16 来源: 诺亚娱乐平台 作者:匿名


一是冬瓜的制作

1.工艺流程:原料选择→剥离→劈裂→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→糖衣→成品。

2.生产要点:

原料选择:一般以新鲜,完整,肉质的瓜为原料,成熟适合成熟。

剥皮和切割:在清洗甜瓜表面后,用旋转器或刨刀去除甜瓜皮,切成条或条。

硬化处理:将甜瓜条倒入0.5%-1.5%的石灰水中,浸泡8-12小时,硬化瓜条的质地至可破碎的程度,取出,并用水洗净石灰水。

预煮:将洗过的甜瓜条倒入预煮水中5-10分钟,直到甜瓜条透明。取出并用水冲洗3-4次。

糖液浸渍:从清水中取出甜瓜条,沥干,在20%-25%糖溶液中浸泡8-12小时,然后将糖溶液的浓度增加到40%,然后浸入8-12小时。为了防止浸渍过程中糖液的发酵,在第一次浸渍过程中可以加入约0.1%的亚硫酸钠。

蜜饯:称重加工过的瓜,每15公斤瓜重12-13公斤糖,先加50%的糖,放入三明治锅中,倒入瓜继续煮,剩余的糖加三次至锅浓度达到75%-80%时。

干糖和包衣糖:甜瓜经糖加糖后可以干燥。干燥后,将其浸入饱和糖液中,取出并冷却以形成糖衣。

3.产品质量要求:质地清脆,外观洁白,饱满致密,甜美甜美,表面有一层白色糖霜。

二,冬瓜的生产

使用10-15公斤完全成熟和整齐形状的瓜,洗净并剥掉瓜皮,用长刀将瓜切成15厘米宽的瓜环,取出瓜和种子,切成1.5厘米的条状。 。将甜瓜条倒入0.6%石灰水中,浸泡8-12小时,取出,用水冲洗3-4次,每次冲洗1-2小时。将冲洗过的甜瓜倒入预先煮沸的水中煮沸10分钟,直到甜瓜的肉透明。然后将其取出并用水冲洗8-12小时,每3-4小时更换一次水。拿起瓜条,沥干水分,倒入另一个水槽,然后浸泡在20-25波美的糖溶液中8-12小时。然后将糖浓度增加至40度博美犬,然后浸泡8-12小时。为了防止浸渍过程中糖液的发酵,可以在第一次浸渍期间加入适量的亚硫酸钠。糖渍后,你可以做饭。当糖溶液的浓度达到78%-80%时,可以将盘干燥并干燥。如果烹饪终点浓度高,则可在冷却后干燥。此时,将少许糖放入锅中,加入几滴水,用大火融化,继续搅拌,使糖中的水逐渐蒸发。当糖粉末时,将干燥的甜瓜条倒入混合物中。通常,10千克干甜瓜条需要约100克糖。关键词:

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